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一个坛子里,为什么泡得下半个四川?

发布日期:2021-09-26 11:11    点击次数:145

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鱼香肉丝里没有鱼但有泡菜

“老板儿,打点泡菜嘛~”“要得~~~”

每一个“四川胃”里,无论装了多少火锅串串猪猪兔兔,总还是记得家里那一碟简简单单、清清爽爽的泡菜味道。不是每个四川人都会经常吃火红的辣椒、刺激的花椒,但四川人几乎对泡菜可以不离不弃。

 

泡菜,大多四川人家都会做,且家家都有自己坚持的“秘诀”——用什么样的泡菜坛子?用什么样的水?用哪里的盐?用哪里的菜?泡多久最好吃……凡此种种,假如你问一个四川人哪里的泡菜最好吃,得到的答案必定是:我们家做的最好吃!

四川人张大千在台北的时候,寻不到郫县豆瓣,但还有泡菜可以自制,他家里藏着许多泡菜坛子,也是他做川菜好吃的“秘密武器”。

 

泡菜,四川人心尖尖上的美食,既可以做佐饭而食的小菜,又是各种美味川菜的幕后英雄,还专治各种“思乡病”!

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